Muffins con Fruta de estación

Muffins con fruta de estación,  elaborados con harina integral. Las peras pueden ser reemplazadas por manzanas.

Ingredientes:

Harina integral, 1 y 1/2 taza
Avena arrollada, 1/2 taza
Azúcar integral, 1/2 taza
Aceite, 3 cucharadas
Bicarbonato, 1 cucharadita
Polvo de hornear, 1 cucharadita
Canela, 1/2 cucharadita
Pasas de uva, 1/2 taza
Jugo de naranja, 1
Peras, 2
Nueces picadas, a gusto




Preparación

Remojar las pasas de uva en el jugo de la naranja durante media hora,  mientras se preparan los ingredientes a utilizar.

En un recipiente colocar la harina integral, la avena, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela y las nueces. 

En otro recipiente, el aceite, el azúcar, el jugo de naranja con las pasas de uva y la fruta cortada.
Unir ambas preparaciones hasta integrar los ingredientes. Si fuera necesario más líquido, agregar un poco de agua, de a poco, hasta lograr la consistencia deseada.

Rellenar los pirotines o moldes de papel con la preparación dulce y decorar con nueces picadas.

Cocinar en horno moderado hasta finalizar la cocción.
Una vez fríos pincelar con miel y servir.

Fuente
Cocina Naturista

Legumbres

Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, formado por los frutos secos de las leguminosas.

La apariencia externa de las legumbres difiere entre unas y otras pero su estructura es similar, son granos secos, separados de las vainas donde se producen que poseen una cubierta exterior protectora que es rica en fibra y que en algunas variedades se separa en la cocción (hollejo). El interior es la semilla y contiene almidón y proteínas.

Tienen bajo contenido en grasas. Se ha demostrado que una dieta variada y rica en legumbres ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre,

Las vainas verdes se denominan ejotes, judía verde, poroto verde, vainicas o chaucha y las semillas: alubias, fabes, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, frejoles,frijoles, frisoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas y porotos.

Entre sus variedades están los porotos o frijoles negros, los rojos o colorados, los blancos, garbanzos, lentejas, guisantes (arvejas, alverjas o chícharos) ejotes (judías verdes, chauchas, vainicas, vainitas o porotos verdes)
judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas) y soja o soya.

El garbanzo o chícharo, es una leguminosa de la familia de las fabáceas, es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

Es de forma redonda, de tamaño mediano, y de color crema y textura firme. Los garbanzos son usados mayormente en sopas, ensaladas, platos mejicanos, y son el ingrediente principal en los platos populares del Medio Oriente como el hummus y el falafel.

Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. Es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz , una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales.

Se pueden consumir los garbanzos cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.

Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial).

Si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal.

El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en vitaminas del grupo B que constituyen las vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso B1, B3 y B6,
Contiene cantidades muy elevadas de folato que el organismo transforma en ácido fólico, Vitamina B9.



Fuente
Recetas Cocina Naturista

Budín de zanahoria integral

Ingredientes:

Harina Integral, 1 taza
Zanahoria rallada, 1 y 1/2 taza
Canela, 1 cucharadita
Jengibre,1 cucharadita
Nuez moscada, 1 cucharadita
Pizca de sal
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Nueces picadas, a gusto
Aceite neutro, 1/4 taza
Huevos, 2

Miel, 1/2 taza


Preparación:

En un recipiente colocar la harina integral tamizada y unir todos los ingredientes secos junto a la zanahoria rallada.

En otro recipiente mezclar los huevos, sin batir, con el aceite y la miel.

Unir ambas preparaciones y colocar en un molde previamente aceitado y cocinar en horno medio hasta finalizar la cocción.

Es un bizcochuelo húmedo y con mucho sabor.

Introducir un palillo o cuchillo para corroborar la cocción.



Fuente
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Budín o soufflé de calabacines o zapallitos

Ingredientes:

Calabacines verdes o zapallitos, 1 kilo
Cebolla, 2 unidades
Aceite neutro de girasol, 2 cucharadas
Salsa provenzal o ajo y perejil picados, 2 cucharadas
Huevos, 2
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Queso rallado, 2 cucharadas

Preparación

Cortar los zapallitos o calabacines en cubos pequeños y picar la cebolla para preparar un nituke.

Untar una cacerola con el aceite y disponer adentro primero las cebollas picadas y luego los zapallitos cortados.

Tapar y llevar a fuego suave hasta que comience la cocción,  luego bajar el fuego a mínimo hasta que los zapallitos o calabacines estén tiernos, sin mover.

Una vez cocidos, retirar y escurrir, reservando el líquido de la cocción.

Aceitar una asadera para horno, espolvorearla con salsa provenzal y colocar el nituke preparado presionando ligeramente.

Batir los huevos y condimentarlos con el queso rallado, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Unir con el líquido de cocción de los zapallitos  reservado y distribuir sobre los zapallitos o calabacines.

Llevar al horno a temperatura media hasta finalizar la cocción.

Fuente
Recetas Cocina Naturista

Limonada natural

La limonada es una bebida muy fácil de preparar. Los ingredientes que necesitamos son agua, limón, hielo y menta o jengibre para realzar el sabor además de un mixer o licuadora.

Ingredientes

Agua, 1 litro
Limón, 1
Hojas de menta y/o jengibre
Hielo


Preparación

En primer lugar pelar por completo el limón quitando toda la cáscara y la piel blanca también, que es la que da el sabor amargo. Cortarlos en trozos y retirar las semillas.

Colocar el hielo y el agua en el vaso de la licuadora.

Seguramente no entre toda el agua, así que se puede procesar el limón con el hielo y parte de la cantidad de agua, para unir luego con el resto del agua fría.

Agregar un par de hojas de menta y una rebanada de jengibre fresco.

Licuar hasta que todos los ingredientes se disuelvan en el agua.

Servir directamente o pasar el líquido por un colador, eso es a gusto de cada uno.





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Paté de lentejas

A partir de lentejas cocidas podemos preparar un paté o pasta. Sirve como aperitivo para acompañar galletas, panes o grisines y además para canapés.

Ingredientes

Lentejas cocidas, 2 tazas
Sal, Pimienta y aceite
Ajo y perejil picado
Líquido de cocción
Aceite de oliva, 2 cucharadas 

Preparación del Paté de Lentejas

Cocinar las lentejas, y una vez cocidas, colar y reservar el líquido de cocción para formar la pasta.

Verter las lentejas  en  un vaso de licuadora, mixer o procesadora, la sal, la pimienta y el aceite.

Formar una crema y si fuera necesario agregar unas cucharadas de líquido de cocción.

La consistencia de la crema de lentejas es a gusto de acuerdo al plato que vayan a elaborar.

Enfriar y condimentar con ajo y perejil a gusto.



Fuente
Recetas Cocina Naturista

Medallones de Trigo Burgol

Medallones de cereal Trigo Burgol. Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.

Ingredientes:

Trigo burgol cocido,  ¼ kg
Huevos, 1
Avena arrollada, 4 cucharadas
Cebolla, 1
Morrón rojo, 1
Morrón verde, ½
Zanahoria, 1
Queso rallado, 2 cucharadas
Rebozador, cantidad necesaria
Sal y pimienta.
Ajo y perejil picados

Preparación:

Picar las verduras y preparar un nituke o rehogarlas en poco aceite.

Mezclar  el trigo burgol con las verduras cocidas,  la avena,  el queso rallado y el huevo batido.  

Condimentar con pimienta negra recién molida y salar si fuera necesario.

Colocar la preparación en la procesadora y elaborar una pasta.

Formar bollitos con las manos húmedas para que no se pegue, aplanar y pasar por rebozador.  

Cocinar en el horno en placa aceitada.




Fuente
Recetas Cocina Naturista

Arrolladitos y canapes de verduras para entradas frías, con pastas o mayonesas naturales

Arrolladitos y canapés elaborados con verduras asadas o crudas, con pastas de legumbres y mayonesas vegetales.

Ingredientes

Zapallito zucchini o zapallito largo chicos
Berenjenas chicas
Tomates cherry
Blanco de apio
Pastas o patés de legumbres
Mayonesas naturales
Crema de ricota o chantilly y queso azul


Preparación:

Cortar los zapallitos zucchini y las berenjenas a lo largo y en láminas muy finas con cuchillo o cortante de verduras.

Asar en una  placa muy caliente de ambos lados. Reservar

Cortar los tomates cherry al medio, salar y reservar.

Lavar y cortar en trozos pequeños el blanco de apio. Salar y reservar.

Preparar las pastas y mayonesas a gusto y comenzar el armado de los canapés vegetales.
Decorar a gusto.

Otra opción es rellenar los zapallitos zucchini o zapallitos largos y las berenjenas asadas con tomates,queso y albahaca.



Fuente
Recetas Cocina Naturista

Paté de porotos blancos o alubias

Receta muy fácil de preparar con legumbres, para armar canapés, untar panes o galletas integrales.

Ingredientes

Ajo picado, 1 diente
Porotos, alubias, frijoles o judías cocidas, 400 grs.
Sal
Pimentón dulce o perejil para decorar
Aceite neutro, cantidad necesaria


Preparación de la Pasta de Alubias, Porotos, Frijoles o Judías secas

En recipiente de procesadora, mixer o licuadora colocar los porotos, alubias, frijoles o judías secas.

Agregar aceite mientras se forma la pasta de la consistencia deseada.

Salar y condimentar con el ajo a gusto.

Servir con pimentón o perejil picado y si desean , con aceite de oliva.

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Recetas Cocina Naturista

Berenjenas rellenas al horno

Ingredientes:

Arroz integral yamaní hervido, 2 tazas
Berenjenas, 2
Cebolla picada, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aji morrón rojo, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra



Preparación:

Lavar y cortar al medio las berenjenas, previamente quitarle los cabos.
Ahuecarlas y reservar la pulpa para preparar el relleno.
Cocinarlas al vapor y dejarlas enfriar.

Por otro lado rehogar en una cacerola o sartén la cebolla, el morrón y la cebollita de verdeo y la pulpa de las berenjenas cortadas en dados.

Una vez listo, retirar del fuego y agregarle el arroz integral yamaní hervido.

Mezclar bien. Salar y condimentar con pimienta.

Rellenar las berenjenas.Colocarlas en una fuente y espolvorearlas con queso rallado.
Gratinarlas en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.




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Recetas Cocina Naturista

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Budín natural de coliflor

Ingredientes

Coliflor cocida, 1 chica
Pimiento morrón rojo, 1
Pimiento morrón verde, 1
Cebolla de verdeo, 1
Cebolla, 1
Huevos, 2
Queso rallado, sal y pimienta negra

Preparación

Lavar y cocinar al vapor la coliflor. Mientras tanto, picar el morrón rojo, el verde y las cebollas.

Preparar  un “nituke” con las verduras picadas y reservar.

Se denomina NITUKE a la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China.

La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Se utiliza una ínfima cantidad de aceite con la que se pincela el fondo de la cacerola, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.

Si hervimos verduras de hoja (acelga, espinaca, hojas de remolacha, etc.) se hace utilizando solamente el agua del lavado y el tiempo mínimo necesario para la cocción, según el tipo de verdura.

Si la receta lleva cebollas, se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.

Las cacerolas pueden ser de acero inoxidable, enlozadas, de barro o de vidrio, lo importante es que la tapa debe cerrar bien para que el vapor no se escurra.

Se coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
De esta forma los vegetales conservan su textura y color, su sabor es más intenso ya que mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.

Picar la coliflor, mezclar con las verduras cocidas, unir con los huevos batidos y condimentar con queso rallado, sal y pimienta.

Volcar  la preparación en una budinera previamente aceitada y cubierta con pan rallado o rebozador  de arroz, cubrir con queso rallado.

Cocinar en horno moderado hasta finalizar la cocción.

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Crema vegetariana de arvejas o guisantes para canapés, emparedados, etc.

Crema de arvejas o guisantes . Fácil de preparar con arvejas o guisantes secos, sal, ajo y perejil .
Deliciosa pasta vegetal para untar panes, grisines o canapés.

Ingredientes

Arvejas cocidas, 1 taza

Sal, provenzal  y pimienta, a gusto

Agua de cocción, cantidad necesaria

Jugo de  ½ limón

Preparación

Licuar las arvejas con la sal, la pimienta,  poca cantidad de agua y el jugo de ½ limón.

Incorporar la provenzal y mezclar bien.





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Budín natural de choclo o maíz con zapallo al horno

Budín natural y salado de choclo o maíz, zapallo, morrón rojo y cebolla cocido al horno. 

Ingredientes

Anco, calabaza o zapallo, ½ kilo
Choclo o maíz, desgranado y cocido, 3
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Huevo, 1
Cebolla, 1
Pimiento morrón rojo, 1
Jengibre, nuez moscada
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar

Preparación

Picar la cebolla y el pimiento morrón rojo. Cocinarlo en una cacerola con 1 cucharada de aceite, una vez listo reservar.

Cortar en cuadraditos la calabaza o zapallo y cocinar al vapor sin pasar la cocción.

En un recipiente mezclar las verduras, el choclo desgranado, la fécula de maíz, el huevo y condimentar con sal, pimienta, jengibre y nuez moscada.

Colocar en fuente para horno previamente aceitada, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte.

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