Berenjenas rellenas al horno





Ingredientes:

Arroz integral yamaní hervido, 2 tazas
Berenjenas, 2
Cebolla picada, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aji morrón rojo, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra



Preparación:

Lavar y cortar al medio las berenjenas, previamente quitarle los cabos.
Ahuecarlas y reservar la pulpa para preparar el relleno.
Cocinarlas al vapor y dejarlas enfriar.

Por otro lado rehogar en una cacerola o sartén la cebolla, el morrón y la cebollita de verdeo y la pulpa de las berenjenas cortadas en daditos.


Una vez listo, retirar del fuego y agregarle el arroz integral yamaní hervido.


Mezclar bien. Salar y condimentar con pimienta.


Rellenar las berenjenas.Colocarlas en una fuente y espolvorearlas con queso rallado.
Gratinarlas en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.




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Recetas Cocina Naturista

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Masa de harina integral para Tartas Saladas


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Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina,  2 tazasLevadura,  1 cucharadaAceite,  2 cucharadasSal,  1 cucharaditaAgua tibia,  1 taza


Preparación:



Mezclar en un bol la harina integral y la sal.
Mezcla para amasar cocina naturista para pasta fideos tartas

Aparte disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.
Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia de a poco, la cantidad  necesaria  hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

masa para pasta fideos tartas

Dejar descansar  la masa 30 minutos en un lugar templado.


Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de ½ cm.


Disponer  la masa sobre las  tarteras, previamente aceitadas y cubiertas con harina.




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Recetas Cocina Naturista

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Budín natural de coliflor

Ingredientes

Coliflor cocida, 1 chica

Pimiento morrón rojo, 1
Pimiento morrón verde, 1
Cebolla de verdeo, 1
Cebolla, 1
Huevos, 2
Queso rallado, sal y pimienta negra


Preparación



Lavar y cocinar al vapor la coliflor. Mientras tanto, picar el morrón rojo, el verde y las cebollas.






Preparar  un “nituke” con las verduras picadas y reservar.


Se denomina NITUKE a la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China.
La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.
Se utiliza una ínfima cantidad de aceite con la que se pincela el fondo de la cacerola, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.
Si hervimos verduras de hoja (acelga, espinaca, hojas de remolacha, etc.) se hace utilizando solamente el agua del lavado y el tiempo mínimo necesario para la cocción, según el tipo de verdura.
Si la receta lleva cebollas, se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.
Las cacerolas pueden ser de acero inoxidable, enlozadas, de barro o de vidrio, lo importante es que la tapa debe cerrar bien para que el vapor no se escurra.
Se coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
De esta forma los vegetales conservan su textura y color, su sabor es más intenso ya que
 
mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.






Picar la coliflor, mezclar con las verduras cocidas, unir con los huevos batidos y condimentar con queso rallado, sal y pimienta.




Volcar  la preparación en una budinera previamente aceitada y cubierta con pan rallado o rebozador  de arroz, cubrir con queso rallado.

Cocinar en horno moderado hasta finalizar la cocción.

Crema vegetariana de arvejas o guisantes para canapés, emparedados, etc.

Ingredientes

Arvejas cocidas, 1 taza
Sal, provenzal  y pimienta, a gusto
Agua de cocción, cantidad necesaria
Jugo de  ½ limón



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Preparación

Licuar las arvejas con la sal, la pimienta,  poca cantidad de agua y el jugo de ½ limón.



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Incorporar la provenzal y mezclar bien.





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Budín natural de choclo o maíz con zapallo al horno



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Ingredientes


Anco, calabaza o zapallo, ½ kilo
Choclo o maíz, desgranado y cocido, 3
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Huevo, 1
Cebolla, 1
Pimiento morrón rojo, 1
Jengibre, nuez moscada
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar



Preparación

Picar la cebolla y el pimiento morrón rojo. Cocinarlo en una cacerola con 1 cucharada de aceite, una vez listo reservar.



Cortar en cuadraditos la calabaza o zapallo y cocinar al vapor sin pasar la cocción.



En un recipiente mezclar las verduras, el choclo desgranado, la fécula de maíz, el huevo y condimentar con sal, pimienta, jengibre y nuez moscada.




Colocar en fuente para horno previamente aceitada, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte.








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Lasaña natural vegetariana de berenjena



La lasaña pasticho es un tipo de "pasta" que se sirve en láminas, intercaladas con diferentes rellenos.

En este plato reemplacé la pasta por láminas de berenjenas cocidas al vapor, haciendo una lasaña diferente, saludable, natural y vegetariana.







La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Tiene vitaminas A,B1,B2,B3  y  C.





Ingredientes

Berenjenas
Ricota
Espinaca
Cebolla
Cebolla de verdeo
Pimiento morrón rojo
Nueces
Arroz yamaní hervido
Queso rallado
Queso fresco o cremoso
Salsa de tomate
Salsa blanca o bechamel

Las cantidades van a depender del tamaño de la fuente y de la cantidad de capas que realicen de cada relleno.


Preparación










Cortar las berenjenas en capas finas y cocinarlas al vapor para que no absorban agua.









Dejarlas enfriar mientras preparan los diferentes rellenos.







Rehogar en una cacerola con poco aceite las cebollas y el pimiento morrón rojo en cantidad suficiente para utilizar en los tres rellenos.









Relleno de ricota: pisar la ricota, salar y condimentar con pimienta negra. Mezclar con parte de las cebollas y morrón rehogados.




Relleno de espinaca y ricota: picar la espinaca cruda bien chiquita, mezclar con ricota, cebolla y morrón rojo rehogados.
Salar y condimentar con pimienta negra. Agregar las nueces picadas y trocitos de queso fresco o cremoso.




Relleno de arroz yamaní: mezclar el arroz yamaní con cebolla rehogada y morrón rojo, salar y condimentar con pimienta negra.




Aceitar una fuente para horno y forrar el fondo con una capa de berenjenas.



Ubicar los rellenos en capas separados por las berenjenas cocidas.




Cubrir toda la preparación con salsa bechamel o salsa blanca y salsa de tomates.









Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.










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Dulce natural de fresa o frutilla

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 La frutilla o fresa, es una fruta  adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Es una excelente fuente de vitamina C y vitamina P o bioflavonoides.
El poder antioxidante de la fresa es incomparable al de cualquier otra fruta. 


Ingredientes:

Frutillas, ½ kg
Miel, 2 cucharadas
Cáscara de limón, 1 cucharadita
Agaragar, 1 cucharadita
Opcional: reemplazar la miel por 4 cucharadas de azúcar integral de caña



El Agar-agar es una sustancia gelatinosa derivada de algas marinas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Es una alternativa a la gelatina animal para quienes llevan una alimentación vegetariana.



Preparación:

Lavar las frutillas o fresas, escurrirlas y retirarles los cabitos verdes. Licuar la mitad de ellas y cortar en trozos la otra mitad.

Llevar al fuego las frutillas licuadas y en trozos con la ralladura de limón y cocinar a fuego suave hasta que tome consistencia de mermelada, 35/40 minutos aproximadamente.


Agregar la miel o el azúcar integral y el agar-agar, previamente disuelto en un poco de jugo de frutillas o de agua. Cocinar 5 minutos para que actúe el agar-agar.

Colocar en un frasco y guardar en la heladera.











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